Paine de casa. Secretele reușitei și câteva sfaturi bune și utile

Este foarte ușor să faci pâine de casă. Ai soluția aparatelor de făcut pâine care frământă și coc, dar o poți face și în mod tradițional, pentru că nu este deloc complicat. În plus este o bucurie să faci pâine în casă. Și ca să fii sigură de reușită, câteva idei și sfatui îți vor fi utile.

În primul rând ai nevoie de o rețetă care trebuie respectată. Rețeta clasică de pâine este următoarea:

330 ml apă,
2 linguri ulei,
sare,
1 lingură zahăr,
600 g făină,
1 și 1/2 linguriță drojdie uscată granulată.

Dacă prepari pâine integrală cu făină albă şi făină integrală sau pâine țărănească cu făină albă + făină integrală + făină de secară, făina însemnată să fie egală ca greutate, cu greutatea făinei din rețeta de bază.Acesta este și unul dintre marile avantaje pe care le are pâniea d ecasă, poți combina făina cum îți place.

Acestea sunt cele mai frecvente greșeli

făină insuficientă = pâinea se surpă după ce a crescut prea mult;
făină prea multă = nu creşte destul și pâinea iese îndesață și turtită;
drojdie insuficientă = nu creşte destul;
drojdie prea multă = pâinea se surpă după ce a crescut prea mult, iar coaja nu se coace suficient;
apă insuficientă = pâinea nu creşte suficient;
apă prea multă = pâinea se surpă, iar laturile vor fi brune, dar pâinea coaptă insuficient;
făină de calitate necorespunzătoare = pâinea nu creşte destul şi coaja nu se coace suficient;
dacă se pun ingrediente în cantități prea mari = pâinea iese prea crescută;
dacă foloseşti apă prea caldă = pâinea se surpă după ce a crescut prea mult;
dacă foloseşti apă prea rece = pâinea nu creşte destul;
dacă nu respecți timpii de lucru = pâinea nu creşte destul sau coaja nu va fi suficient de coaptă.

Alte sfaturi ca să-ți iasă pâinea bună

Locul unde prepari pâine trebuie să fie confortabil termic, dar nu foarte cald.

Făina şi ingredientele trebuie ținute în acest ambient înainte de începerea preparării, astfel încât toate să aibă aceeași temperatură

Drojdia trebuie crescută separat, înainte de a o pune în amestecul de bază pentru pâine. Procesul de fermentare, care face pâinea să crească, va continua în timpul frământării. Drojdia nu trebuie să vină în contact cu sarea, se desface mereu cu puțin zahar, sau daca vrei să eviți complet zaharul cu lapte călduț sau apă caldă și puțină făină.

Drojdia trebuie șasată să crească cel puțin 15 minute. Unori chiar 30. Este gata atunci când formează goluri de aer și își dublează volumul. Totul depinde de tipul d edrojdie și d ecalitatea ei. Nu pune mai multă drojdie decaât zice rețeta. pâinea va avea gust neplăcut sau va avea gărui mari în interior.

Frământatul este cea mai importantă operațiune. Trebuie făcut corect, rotund, cu presiune egala, până ce aluatul își modifică textura (se formează lanțurile de gluten). Dacă la început este lipicios și mai dur, treptat prin frământare devine elastic și compact, astfel că se desprinde complet de pe mână și nu se mai lipește.

Uleiul se adaugă la finalul frământării și nu este obligatoriu. Rolul lui este să nu se lipească aluatul de mâini și să nu se depășească cantitatea de făină, pe care ai folosi-o la modelat.

Aluatul trebuie lasat să crească în două etape, după prământat și după ce a fost pus în tava.

Tavile trebuie să aibă temperatura camerei.

Nu umple exagerat tava, pentru ca va da pe afară, în timpul coptului.

Aluatul de pâine se coace în cuptorul cald (nu fierbinte), la foc moale.

În aluat poți pune seminte, ierburi uscate, bucați de măsline – toate s epot adauga la finalul procesului de frământare, sau ceapă calită foarte bine și scursă care se întinde pe aluatul pâine, apoi se rulează precum un cozonac și se mai frământă superficial de câteva ori înainte de a-l așeza în tavă.

Citeste si:

Sursa foto: unsplash.com